ARQUEOLOGIA IBEROAMERICANA - ISSN 1989-4104
ARTÍCULO de investigación • Vol. 46 (2020), pp. 84-97 • PDF 1.38 MB • english


José Miguel Ramírez-Aliaga,1 Valeria Araya,2 Carola Flores 3
1 Grupo Interdisciplinario de Investigación Avanzada, Universidad de Playa Ancha, Valparaíso, Chile;
2 Bióloga marina, Chile; 3 Centro de Estudios Avanzados en Zonas Áridas (CEAZA), Facultad de
Ciencias del Mar, Universidad Católica del Norte, Coquimbo, Chile
(jose.ramirez@upla.cl)


Arqueol. Iberoam.


Resumen
Se presenta el análisis del material malacológico de un fogón fechado hacia el 800 d. C. en la costa central de Chile. El análisis muestra las preferencias alimentarias en un momento del periodo Alfarero Temprano (fase Bato), que incluye una amplia variedad de fauna del intermareal arenoso y rocoso, incluyendo la estrella de mar. El análisis tafonómico de este hallazgo sugiere que se trata del primer horno prehispánico para la cocción de alimentos al vapor localizado en la zona central de Chile.

Palabras clave
Arqueomalacología; Chile central; periodo Alfarero Temprano; cocción al vapor.

Fechas
Recibido: 27-7-2020. Modificado: 28-8-2020. Aceptado: 11-9-2020. Publicado: 26-9-2020.

Cómo citar
Ramírez-Aliaga, J. M., V. Araya, C. Flores. 2020.
Gastronomía prehispánica: primeras evidencias de la cocción al vapor en el periodo Alfarero Temprano de la costa central de Chile. Arqueología Iberoamericana 46: 84-97.

Otros identificadores persistentes

Agradecimientos
El análisis de los materiales fue financiado por el proyecto CEA 03-1819 de la Universidad de Playa Ancha, del año 2018. Nuestro especial reconocimiento a la Dra. Sandrine Grouard, del Museo de Historia Natural de París, por la identificación de las muestras arqueológicas de estrella de mar a partir de fotos subidas a ResearchGate en el año 2015, que fue la principal motivación para retomar la investigación de este hallazgo, descubierto en el contexto de un rescate arqueológico realizado en el condominio Costamai en el año 2007. Finalmente, un especial agradecimiento al Prof. Dr. Francisco Javier Jover Maestre de la Universidad de Alicante por su fundamental contribución a la versión final del artículo.

Sobre los autores
José Miguel Ramírez Aliaga (jose.ramirez@upla.cl) es arqueólogo titulado en la Universidad de Chile (1983) y Magíster en Patrimonio (Universidad de Valparaíso, 2016). Actualmente es investigador asociado del Grupo Interdisciplinario de Investigación Avanzada de la Universidad de Playa Ancha, Valparaíso. También es especialista en la arqueología de Rapa Nui (Isla de Pascua), a partir de la participación en proyectos de investigación en la isla desde 1987 hasta la fecha, y en la arqueología de la costa central de Chile, en particular sobre el periodo Alfarero Temprano.
Valeria Araya González (valeria.araya@uach.cl) es bióloga marina de la Universidad Austral de Chile (2018), interesada en la ecología costera de los invertebrados marinos y el impacto humano sobre estos. Es asistente de investigación del Laboratorio de Ecología Marina de la Universidad Adolfo Ibáñez, en Viña del Mar, dedicado a la investigación interdisciplinaria entre ecología marina y arqueomalacología.
Carola Flores Fernández (carola.flores@ceaza.cl) es Doctora en Arqueología de la Universidad de California, Santa Bárbara e investigadora posdoctoral del Centro de Estudios Avanzados en Zonas Áridas (CEAZA), Chile. Es especialista en estudios sobre interacción humanos-medio ambiente a partir del registro arqueológico de las costas del océano Pacífico.

Referencias

Aldea, C., C. Valdovinos. 2005. Moluscos del intermareal rocoso del centro-sur de Chile (36°-38° S): taxonomía y clave de identificación. Gayana (Concepción) 69, 2: 364-396. Google Scholar.

Berdichewsky, B. 1964. Arqueología de la desembocadura del Aconcagua y zonas vecinas de la costa central de Chile. En Actas del III Congreso de Arqueología Chilena, pp. 69-107. Viña del Mar. Google Scholar.

Best, E. 1923. The Polynesian steam-oven. New Zealand Journal of Science and Technology 6, 1: 54-56. Google Scholar.

Castilla, J. C., P. H. Manríquez. 2010. Guía para la observación e identificación de mariscos en Chile. Departamento de Ecología, Facultad de Ciencias Biológicas, Pontificia Universidad Católica de Chile. Google Scholar.

Falabella, F., M. T. Planella. 1979. Curso inferior del río Maipo: evidencias agroalfareras. Tesis de grado. Departamento de Antropología, Universidad de Chile. Google Scholar.

Falabella, F., D. Pavlovic, M. T. Planella, L. Sanhueza. 2016. Diversidad y heterogeneidad cultural y social en Chile Central durante los periodos Alfarero Temprano e Intermedio Tardío (300 años a. C. a 1450 años d. C.). En Prehistoria en Chile: desde sus primeros habitantes hasta los incas, eds. F. Falabella, M. Uribe, L. Sanhueza, C. Aldunate y J. Hidalgo, pp. 365-399. Santiago de Chile: Editorial Universitaria. Google Scholar.

Forcelli, D. O. 2000. Moluscos magallánicos: guía de los moluscos de la Patagonia y del sur de Chile. Buenos Aires: Vázquez Mazzini. Google Scholar.

Espoz, C., D. R. Lindeberg, J. C. Castilla, W. Brian Simison. 2004. Los patelogastrópodos intermareales de Chile y Perú. Revista Chilena de Historia Natural 77, 2: 257-283. Google Scholar.

Guzmán, N., S. Saá, L. Ortlieb. 1998. Catálogo descriptivo de los moluscos litorales (Gastropoda y Pelecypoda) de la zona de Antofagasta, 23° S (Chile). Estudios Oceanológicos 17: 17-86. Google Scholar.

Hammond, H. 2015. Sitios concheros en la costa norte de Santa Cruz: su estructura arqueológica y variabilidad espacial en cazadores recolectores patagónicos. Tesis doctoral, Facultad de Ciencias Naturales y Museo, Universidad Nacional de La Plata. Google Scholar.

Hammond, H. 2018. La gestión del recurso malacológico en cazadores-recolectores del Holoceno tardío: los concheros de la costa norte de Santa Cruz (Patagonia, Argentina). Archaeofauna 27: 7-20. Google Scholar.

Häussermann, V., G. Försterra. 2009. Fauna marina bentónica de la Patagonia chilena: guía de identificación ilustrada. Santiago de Chile: Nature in Focus. Google Scholar.

Jerardino, A., J. C. Castilla, J. M. Ramírez, N. Hermosilla. 1992. Early Coastal Subsistence Patterns in Central Chile: A Systematic Study of the Marine-Invertebrate Fauna from the Site of Curaumilla-1. Latin American Antiquity 3, 1: 43-62. Google Scholar.

Jones, T. L., J. R. Richman. 1995. On mussels: Mytilus Californianus as a prehistoric resource. North American Archaeologist 16, 1: 33-58. Google Scholar.

Leach, H. M. 1982. Cooking without pots: Aspects of prehistoric and traditional Polynesian cooking. New Zealand Journal of Archaeology 4: 149-156. Google Scholar.

Llagostera, A. 1989. Caza y pesca marítima (9000 a 1000 a. C.). En Prehistoria: desde sus orígenes hasta los albores de la conquista, eds. J. Hidalgo, V. Schiappacasse, H. Niemeyer, C. Aldunate e I. Solimano, pp. 265-276. Santiago de Chile: Editorial Andrés Bello. Google Scholar.

Miranda, O., C. Melo, M. T. Planella, F. Falabella. 1985. Índices de estacionalidad en la macha (Mesodesma donacium, Lamarck 1818). En Actas del IX Congreso Nacional de Arqueología (La Serena 1982), pp. 365-391.

Olguín, L. 2014. El rol económico de los recursos malacológicos durante el Holoceno medio en la costa arreica del norte de Chile: sitio Agua Dulce. Revista Chilena de Antropología 29: 32-39. Google Scholar.

Oliva, D., J. C. Castilla. 1992. Guía para el reconocimiento y morfometría de diez especies del género Fissurella, Bruguière 1789 (Mollusca: Gastropoda) comunes en la pesquería y conchales indígenas de Chile central y sur. Gayana Zoología 56, 3-4: 77-108.

Olivas Weston, R. 2015. La cocina de los incas: costumbres gastronómicas y técnicas culinarias. Lima: Universidad San Martín de Porres. 129 pp. Google Scholar.

Osorio, C., N. Piwonka. 2002. Moluscos marinos en Chile. Especies de importancia económica: guía para su identificación. Facultad de Ciencias, Universidad de Chile.

Prado, L., J. C. Castilla. 2006. The bioengineer Perumytilus purpuratus (Mollusca: Bivalvia) in central Chile: biodiversity, habitat structural complexity and environmental heterogeneity. Journal of the Marine Biological Association of the United Kingdom 86, 2: 417-421. Google Scholar.

Ramírez, J. M. 2011. Informe ejecutivo, excavaciones de rescate condominio Costamai III, sitios Costamai 4-5-6-7, Localidad de Maitencillo, Comuna de Puchuncavi, Región de Valparaíso.

Ramírez, J. M., N. Hermosilla, A. Jerardino, J. C. Castilla. 1991. Análisis bioarqueológico preliminar de un sitio de cazadores recolectores costeros: Punta Curaumilla 1, Valparaíso. En Actas del XI Congreso Nacional de Arqueología Chilena, t. 3, pp. 81-93. Google Scholar.

Rivas, P., C. Ocampo. 2005. El antiguo curanto chilote. En Chile: país oceánico, eds. G. Badal, M. Montanari, C. Santa Cruz y C. Altamirano, pp. 70-71. Santiago de Chile: Editorial Ocho Libros. Google Scholar.

Rodríguez, J. 1993. Identificación de áreas de actividades en un sitio Alfarero Temprano de la costa de Chile central. En Actas del XII Congreso Nacional de Arqueología Chilena (Temuco, 1991), pp. 291-307.

Salazar, D., I. Corral, P. Corrales, S. Avilés, A. Escudero, D. Estévez, C. Flores, C. Oyarzo, C. Palma. 2016. ¿Ocupaciones tardías del Complejo Cultural Bato en Maitencillo? Implicancias para la trayectoria histórica de las poblaciones del litoral de Chile central. Boletín de la Sociedad Chilena de Arqueología 46: 43-69. Google Scholar.

SERNAPESCA. 2013. Informe técnico n.º 74/2013. Suspensión de veda y cuota anual de captura de recurso macha en playa Cucao, X región.

Vidal Gormaz, F. 1901. Hundimientos y solevantamientos verificados en las costas chilenas. Revista Chilena de Historia Natural 5, 10: 213-224. Google Scholar.

Wandsnider, L. 1997. The Roasted and the Boiled: Food Composition and Heat Treatment with Special Emphasis on Pit-Hearth Cooking. Journal of Anthropological Archaeology 16, 1: 1-48. Google Scholar.

Zagal Roberts, C., C. Hermosilla Calderón, A. Riedemann Hall. 2001. Guía de invertebrados marinos del litoral valdiviano. Santiago de Chile. Google Scholar.


Licencia Creative Commons

© 2020 ARQUEOLOGÍA IBEROAMERICANA. ISSN 1989-4104. Licencia CC BY 3.0 ES.
Revista científica editada por Pascual Izquierdo-Egea. Graus & Pina de Ebro, Spain.
Compatible W3C HTML 4.01. Contacto